继钟薛高海盐雪糕被传“1小时不化”话题引发网友热议后，视频“市监局回应钟薛高雪糕烧不化”话题再次登上微博热搜。丨雪糕烧棍冻

为了解雪糕被火烤后出现何种现象，不化新京报记者7月6日用家庭冰箱中储备的还熏黑冰后都冰棍、雪糕、肉冻冻肉、饺烧速冻水饺进行打火机火烤观察实验。视频结果显示，丨雪糕烧棍冻4款样本接触打火机火苗处均有熏黑迹象。不化其中，还熏黑冰后都冰棍、肉冻雪糕样本熏黑面积较大，饺烧同时伴有接触部位融化滴落现象；速冻水饺熏黑速度最慢且熏黑面积最小，视频伴有“冒烟”现象。丨雪糕烧棍冻专家解读认为，不化这些现象与样本燃烧不充分有关。

7月6日，钟薛高也发表声明称，公司所有雪糕均按国家标准合规生产，并检测合格后出厂，“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学”。

实验：雪糕、冻肉、速冻水饺均被熏黑

一段网友用打火机烤钟薛高雪糕疑似烧不化的视频引发关注。视频中，有人用打火机尝试火烤钟薛高雪糕，显示有黑焦色，但没有大量液体滴落，反而有“冒烟”现象。还有网友拿喷枪对准钟薛高雪糕喷火，也发现不化。

为了解打火机烧雪糕会出现什么现象，新京报记者7月6日以家庭冰箱中储备的1款冰棍、1款雪糕、1块冻肉、1只速冻水饺为样本，用打火机进行火烤观察实验。

结果显示，接触打火机火苗几秒钟之后，4款样本接触火苗处均有熏黑现象。其中，冰棍、雪糕样本熏黑面积较大，同时伴有接触部位融化滴落现象。冻肉熏黑速度相比冷饮样品稍慢，熏黑程度稍弱。速冻水饺熏黑速度最慢，且熏黑面积最小，同时伴有“冒烟”现象。

专家：燃烧不充分致熏黑

7月6日，中华预防医学会健康传播分会常委钟凯接受新京报记者采访时表示，雪糕经加热后不会不化。视频中显示的使用打火机甚至喷枪烧烤雪糕后不化，背后原因有很多，比如“火小了不行，火大了也不行”。喷枪虽然火苗大、温度高，但能迅速带走雪糕表面水分，且雪糕导热性没有那么好，所以呈现出不化状态。“化不化要看雪糕里面的冰晶在不在，如果冰晶不在，雪糕内部其实已经处于融化状态，可能只是外部形状还在”。

针对雪糕、速冻水饺等被火烧后出现的“冒烟”现象，钟凯认为，主要原因在于火焰接触处雪糕的水分被烤干，剩余的蛋白质、脂肪、糖等物质均可燃，但燃烧起来需要足够的温度和氧气，当未被点着时就产生了“冒烟”现象。

对于4款样本接触火苗处出现发黑现象，钟凯分析，是打火机内物质燃烧不完全导致的。打火机中有烯烃类物质，近距离去烧较湿的物品后，如果燃烧不完全就会将物品熏黑，跟是不是雪糕没有关系。

“多年前有人将湿面条点燃后，也会出现类似现象。”食品工程博士、科普作者云无心告诉新京报记者，雪糕中70%左右都是水分，可导致其被打火机短时间点燃时发生不完全燃烧现象，“从科普角度没有太多可说的，可等待监管部门最终解释”。

回应：烤雪糕评判好坏不科学

对于近日以来“雪糕不化”话题，钟薛高官方微博7月6日发表声明称，钟薛高所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等，产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

对于食品添加剂卡拉胶问题，钟薛高称其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定状态。每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶平均添加量约为0.032克，符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高还认为，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。“我们希望并欢迎公众及媒体秉承科学的立场对相关问题进行调查、科普。”

新京报首席记者 郭铁 摄影 郭铁

视频 张明璇

(责任编辑：探索)